Mēs ābolu vīnu un sidru taisām ļoti vienkārši, neberam daudz cukura vai vispār to nelietojam un ļaujam vīnam/sidram izrūgt līdz pilnīgm sausumam, sanāk tāds skābens, foršs un sidrīgs dzēriens. Bet ik pa laikam gadās kāds kuru dzerot jau pēc otrās glāzes no garšām vienīgo ko var sajust ir skābe un dažam sāk sāpēt vēders, mammas vispār tādu nedzer. Pie mums augošos ābolos, īpaši vecajās šķirnēs, mēdz būt augsts skābes līmenis. Ja dara sausos vīnus, kur nav cukura atlikuma, tad skābes daudzumu ļoti sajūt. Ar saldajiem vīniem ir vienkāršāk, jo cukurs “notušē” skābi. Šoruden iegādājos visu kas vajadzīgs titrēšanai un pamērīju skābi dažās ejošajās ābolu šķirnēs, visi āboli bija pilnībā nogatavojušies:

Šķirne                                                   skābe g/l

Meža bumbieri                                           5

Cukuriņi                                                       3

sarkanie paradīzes ābolīši                     16

mežābele Siguldā                                      9

Vaives sidrābele                                          6

(mežābols, pēc garšās saldrūgts)

Grāvenšteins                                              4.5

Sīpoliņš                                                       5-6

Safrāna pepiņš                                            7

Lietuvas pepiņš                                         6-7

Antanofka                                                  6.5-9

Vidzemes Zelta Renete??                         5

Mālābols                                                      4

Tīna                                                               5

Jaunās ēdamās šķirnes                         3-4

(sārtos toņos)

Šoruden taisot sidrus izmantoju dažādu šķirņu ābolus un jaucu tos kopā, lai sula būtu normāli skāba. Labs skābes līmenis sidros ir 4-6 g/l, stiprākos vīnos (12 grādi un uz augšu) skābe var būt vairāk, jo cukurs, un arī alkohols, skābi tušē, bet sidros, kur alkohols ir maz, skābe ir jutīga lietiņa. Skābe pa dārziem droši vien nedaudz varētu atšķirties. Šī tabula var dod ideju kādas šķirnes apmēram labāk jaukt. Viss ir tikai aptuveni.