Melleņu-upeņu vīns. Recepte 25l pudelei
1. 7l spainis ar mellenēm, 7l spainis ar upenēm, ja liks mazāk būs ūdeņaināks. Ogas ber mucā vai kādā citā lielā traukā, samaisa un ar stampu/rokām samīca. Pieber 5 kg cukura, 300g rozīnes un uzlej ~ 2 spaiņus verdoša laba ūdens.
2. gaida lai atdziest līdz istabas temperatūrai un tad pievieno, jau iepriekš uzbriedinātu sarkanvīna raugu. visu samaisa un atstāj augusta siltajā temperatūrā lai sākas rūgšana. mucu pārklāj ar audumu vai vāku.
3. misas augšā veidojas "cepure" , tādēļ katru dienu vismaz kādu reizi visu misu samaisa.
4. apmēram pēc 2 nedēļām misu spiež spiedē vai caur cauduri, marli... un pilda 25l stikla pudelē, trūkstošo tilpumu pilda ar aukstu ūdeni, uzliek hidroslēdzi un tur istabas temperatūrā.
5. pēc 1-2 mēnešiem rūgšana ir mitējusies. Vīnu pārlej. Atkal uzliek hidroslēdzi, liek pagrabā.
6. pēc pusgada pilda pudelēs un var sākt degustēt. vīns ir sauss un ~12%alk.
ļoti aromātisks un garšīgs vīns, pie ogu vākšanas ir jāpastrādā, bet uz tām taupīt nedrīkst. ļoti iesaku.
- pieslēdzies vai reģistrējies, lai pievienotu komentārus
Ja man nav mucas vai tik
Ja man nav mucas vai tik liela trauka, vai var to darit divos mazakos traukos un tikai beigās saliet kopā 25 litru pudelē.
Jā, protams, tik saglabā
Jā, protams, tik saglabā proporcijas. Viens vīndaris no Grobiņas teica ka viņš visas ogas ar biezumiem raudzē 2 vīna bačokos, kad tie izrūguši visu salej kopā vienā un viņam bija perfekts vīns. j
Cepures sajaukšana ir
Cepures sajaukšana ir jāuzmana, labāk to izdarīt biežāk nekā reti, jo augšā biezumi var iepelēt vai sākties etiķskābā rūgšana. Viapār teorētiski ilgāk par 1 nedēļu atklātā traukā raudzēt neiesaka.
Jā, maisīšanu nedrīkst
Jā, maisīšanu nedrīkst atlikt. Bet jo ilgāk stāvēs uz augu miziņām un biezumiem, jo interesantāka būs vīna garša. Galvenais ir lai trauks ir daudzmaz slēgts un lai ir aktīva rūgšana, tad visam jābut ok. Ja ir cukura mērītājs, tad iesaka misu izspiest pie rādijuma 1030-1020.
jautājums no iesācēja puses.
jautājums no iesācēja puses. ko šajā gadījumā nozīmē "aktīva rūgšana"?
par pamatu ņemot šo pašu melleņu-upeņu recepti esmu pirms 8 dienām traukā ielikusi savu pirmo vīna partiju. maisīju kā nākas, bet pēdējās 2 dienas augšpusē vairs nenostājas "cepure", un īsti nesaprotu, vai tas ir labi vai slikti. Tagad jau būtu pienācis laiks misu nokāst un iepildīt stikla balonā? Un pie reizes vēl - lasīju, ka tā lielā stikla pudele ir jāpielej pilna (pievienojot ūdeni), bet cik tieši pilna? Lai kakliņš paliek tukšs, vai kā?
jau iepriekš pateicos par uzklausīšanu!
ar aktīvo rūgšanu domāju
ar aktīvo rūgšanu domāju pirmo rūgšanu kas notiek pirms nopildīšanas no biezumiem. tad izrūgst lielākā daļa cukura.
jā, varbūt 2 nedēļas šinī gadījuma būs par ilgu, gan jau nopildiji no biezumiem. man tā nav gadījies kad cepure pazūd pavisam, bet varbūt tad norāda kad viss izrūdzis, nezinu, nezinu..
par ūdeni, pildi to apmēram tā lai paliek apmēram 2 cm brīva šķirba starp vīnu un korķi.
ūdenim ko lieto jābūt kvalitatīvam, vai nu novāri un atdzesē, vai ņem kādu veikala vendenieku, vislabāk jau būtu pievienot upeņu/melleņu sulu.
tagad jūlijā/augustā temperatūra ir pārāk silta, ja tev ir kāds silts pagrabs vai telpa, novieto vīnu tur, lai ir aptuveni 15C, varbūt nedaudz siltāks.
atbide ir nedaudz par vēlu, bet gan jau noderēs.
šogad ieliku melleņu vīnu, ar nedaudz ķiršiem un dažādām zālītēm. mēģinu maksimāli maz izmantot ūdeni, jo mellenēm skābes saturs ir tikai 1%.
dod ziņu kā vīns rūgst..
Man šogad vairumā ir upenu
Man šogad vairumā ir upenu sula, gan bez cukura, gan ar. Gribētu lūgt padomus un recepti mājas vīna pagatavošanai nelielā daudzumā. Esmu nepraša šajā jomā... Lūdzu!
Vispirms lūdzu precizējiet ar
Vispirms lūdzu precizējiet ar kādu metodi upeņu sula iegūta, tvaicējot vai citādi ?