Ērkšķogu vīns, recepte 10 litriem vīna

Teicams materiāls ogu vīnrūpniecībai ir ērkšķogas, lai gan sulu izspiest no tām ir grūti. Ērkšķogu sula pēc sastāva ir ļoti līdzīga vīnogu sulai. Vācijā un Anglijā no ērkšķogām gatavo arī šampanieti. Ērkšķogas vīna pagatavošanai var lietot tikai tādas, kuras ir pilnīgi gatavas, bet nepārgatavojušās. (irlaiks.lv)

Sastāvam:

5  kg zaļās ērkšķogas;

5 litru ūdens;

2 kg cukurs;

Šampānieša/baltvīna raugs

Process:

   1. ērkšķogas pārtikas mucā saspaida, aplej ar karstu ūdeni, kurā izšķīdināts 2 kg cukura;
   2. kad viss atdzisis līdz istabas temperatūrai, pievieno iepriekš, mazā sulas tilpumā, ieraudzētu šampānieša vai baltvīna raugu;
   3. mucu pārklāj ar audumu vai vāku un novieto istabas temperatūrā, tumšā telpā;
   4. raudzē 5-8 dienas, katru dienu, vismaz reizi, visu kārtīgi samaisa;
   5. nokāš sulu un biezumus izspiež spiedē vai caur marli
   6. misu salej vīna bačokos, tā lai būtu gandrīz pilni, uzliek hidroslēdzi un liek pagrabā, lai lēnām turpina rūgt;
   7. pēc kāda mēneša pirmo reizi novelk no biezumiem, un turpina  raudzēt, to pašu dara vēl pēc 2 mēnešiem;
   8. vēl pēc 3 mēnešiem pēc pēdējās pārliešanas vīnam jābūt dzidram, to pilda pudelēs un var sākt lietot.

    * Lai uztaisītu dzirkstošo vīnu ņem šampanieša pudeles, ieber tajā 2 tējkarotes cukura un piepilda ar jauno vīnu. Pudeli sakrata, lai izšķīst cukurs, patur nedēļu siltumā, tad pagrabā, pēc pāris mēnešiem vajadzētu būt gatavam.
    * Saldam vīnam, pirms pilda pudelēs pievieno cukuru pēc garšas (pussaldais ~30g cukura uz litru, saldam 50-100g uz litru). Saldināmajam vīnam jābūt pilnībā izrūgušam un pilnībā dzidram. Saldinātos pēc vīnus vajadzētu turēt pēc iespējas aukstākā telpā un šampanieša rauga vietā jāizvēlas cits baltvīna raugs.