Sauss ķiršu vīns, ~13 alk., recepte 10l.

6-7 kg skābie ķirši

3l ūdens

2kg cukurs

sarkanvīna raugs

Liek vārīties ūdeni tajā izmaisot cukuru. Par to laiku skābos ķiršus ar kauliņiem liek pietiekami lielā pārtikas mucā, nepārlaužot kauliņus, tos sastampā. Pārlej ar kastu cukura sīrupu un ļauj tam pāris stundas atdzist līdz istabas temperatūrai. Par to laiku sagatavo vīna ieraugu, ieberot vīna raugu glāzes svaigā, nedaudz remdenā, saldā sulā vai cukurūdenī un ļauj tam ierūgt kādu stundiņu. Kad misa atdzisusi tai pievieno ieraudzēto raugu un visu kārtīgi samaisa. Mucai uzliek vāku un liek tumšā, siltā telpā. Vīnu katru dienu reizi vajag izmaisīt un tā ~1  nedēļu. Pēc tam vīnu novelk un biezumus izspiež spiedē (nedrīkst salauzt kauliņus). Vīnu lej vīna raudzējamos traukos un zem hidroslēdža liek vēsākā vietā un turpina raudzēt. Vīnu pārvelk pēc mēneša un tad pēc 2 mēnešiem. Vīna traukiem jābūt pilniem. Pēc vīna pārvilkšanas vīns būs mazāk, tādēļ tā vietā pielej ūdeni vai ķiršu sulu. Kad vīns pilnībā izrūdzis un dzidrs (vēl 3 mēnešus pēc pēdējās pārliešanas) to pilda pudelēs, liek pagrabā vai arī var sākt degustēt.

Ja patīk saldie vīni tad šinī brīdī jāpievieno auksts cukura sīrups - pussaldam vīnam ~ 300g cukura/10l vīna, saldajam vīnam ~500g cukura/10l vīna. Vīnam jābūt dzidram un pilnībā izrūgušam. Jāpilda pudelēs un jātur pēc iespējas vēsākā vietā, jo pastāv risks ka rūgšana varētu atsākties.

Priekā!