Rabarberu vīns, recepte 25l pudelei.
1. pavasarī, līdz jāņiem, savāc 8kg rabarberus, sagriez 3-5cm garos gabaliņos un visu sasaldē.
2. sasaldētos rabarberus liek misas mucā, uzber tiem 5kg cukura, 300g rozīnes, un atstāj uz nakti lai atkūst. Nākamajā dienā uz rabarberiem lej 2 spaiņus laba verdoša ūdens, pagaida lai atdziest līdz istabas temperatūrai un pievieno vīna raugu, labi noderēs šampānieša vai kāds cits gaišo vīnu raugs. Mucai uzliek vāku vai audumu.
3. atstāj raudzēties izstabas temperatūrā uz kādu nedēļu, katru dienu misu apmaisa.
4. pēc nedēļas misu spiež spiedē vai caur caurduri/lupatu/marli... un pilda 25l stikla pudelē gandrīz pilnu, iztrūkstošo tilpumu piepilda ar aukstu ūdeni. Pudelei liek hidroslēdzi un to pavēsā istabā.
5. pēc mēneša rūgšana jau būs mitējusies un vīnu pārlej. Uzliek atkal hidroslēdzi un liek pagrabā.
6. pēc pusgada vīnu jau var garšot un pildīt pudelēs.
vīns garšo pēc rabarberiem, tāds ļoti svaigs un nedaudz dzirkstīgs, tāds kā šardonē:) Šis vīns mēdz mainīt garšu, šad tad tas ir ļoti rūgts, tad vajag to vēl noturēt, pēc neilga laiciņa tas būs perfekts. Priekā
- pieslēdzies vai reģistrējies, lai pievienotu komentārus
Rabarberus var arī nesaldēt,
Rabarberus var arī nesaldēt, ja sagrietiem uzlej vārošu ūdeni
Es vīnus taisu bez nekādiem
Es vīnus taisu bez nekādiem raugiem un rūgst labi, garšo arī labi.receptes ņēmu no jūsu piedāvātajām un pat nedaudz tās vienkāršoju.Galvenais ka rezultāts ir labs.Paldies!
Šogad izmantoju šo recepti
Šogad izmantoju šo recepti ,bet skatos ka vīns nepaliek dzidrāks,tāds izkatās vairāk brūnganā krāsā. Nesaprotu ,kas par problēmu....
Man arī rabarberu vīns vēl
Man arī rabarberu vīns vēl nav dzidrs, tas nenotiek tik ātri. Par brūnumu nezinu, tas varbūt no rozīnēm, es tās nelietoju.
Sveiki, meistari! Plānoju
Sveiki, meistari!
Plānoju pavasarī/agrā vasarā ietaisīt šo recepti, lai burkas līdz rudenim tukšas nestāv.
Daži jautajumi:
1. Kāda ir galvenā nozīme tai saldēšanai? Vai tam ir kāds zinātnisks skaidrojums, kas no tā būs labāk, kāpēc ... utt. Vai var bez tā, un kas tad savukārt nebūs tik forši.
2. Vai tos raberberus vajag mizot? Vai var griezt tāpat? Kāda varētu būt atšķirība - garšā, krāsā...
cik zinu, sasaldeejot tiek
cik zinu, sasaldeejot tiek sajaukta auga struktuura (uudenim izpleshoties sapleesh shuunas) un tas paliek miikstaaks un droshi vien labaak izdalaas sula. lasiiju kaut kur, ka saldeejot ar visaam mizaam, jo taas dodot labaaku garshu. te siikaak:
http://www.diena.lv/lat/politics/sestdiena/bez-dzidra-grutak?galpos=2
Par sulas atdalīšanos
Par sulas atdalīšanos saldētam pareizi.Kātus sagriež līdzīgi kā kompotam, ja mizo vīns gandrīz bezkrāsains, mazliet zaļgans, ja ar visu mizu viegli rozā.
Es provēšu gatavot, bet bez
Es provēšu gatavot, bet bez saldēšanas, ļoti skeptiski uz to skatos, jo saldējot VIENMĒR kaut kas tiek salā atņemts. Iespējams mainās struktūra, bet tam noteikti ir sava cena.
Vēl vienu citu vidu uzzināju
Vēl vienu citu vidu uzzināju - sagieztiem rabarberiem uzlej aukstu cukurūdeni, pieliek raugu, barības vielas un raudzē kādas 3-4 dienas, tad kātus atdala un tālāk kā parasti
Es esmu lietojis saldētus
Es esmu lietojis saldētus rabarrberus ne vīnam, bet plātsmaizei. Pēdējos iztērēju 2. nedēļas atpakaļ. Un ja godīgi, liekas ka rabarberi sasalstot un atsalstot nemain neko. Garša tā pati, tikai mīkstāki. Pat krāsu nemaina (kā ābols piemēram).
Saldējot kā kuram produktam
Saldējot kā kuram produktam nelielas garšas un smaržas izmaiņas ir, bet manuprāt tas nav būtiski. Katrs jau dara kā uzskata par pareizu un rabarberu ilgākai saglabāšanai tas ir labākais veids. Vīnam ja nepatīk nesaldē, garša varbūt drusku labāka, bet sulas iznākums būs mazāks.
Šogad arī likšu rabarberu
Šogad arī likšu rabarberu vīnu un tagad lasu un domāju - kā būtu, ja raudzētu no tīras sulas un to iegūstot uzreiz pievienotu raugu, hidroslēdzi virsū un aidā... Protams, vispirms ļaut uzsākties rūgšanas procesam.
Vai ir kāds pamatojums, kādēļ ir vajadzīgs ūdens klāt? Man kaut kā ir juška, ka no tīras sulas vajadzētu krutāk sanākt. Vai arī tas tik tādēļ, ak diezgan daudz rabarberus ir jāsavāc, lai tīrā taisītu... ?
Un par to saldēšanu - rezultātā mirst daļa vitamīnu, bet, ja saldē tikai vienu reizi, tad tas nav tik traki, ja atkārtoti, tad vitamīnu vairs nebūs.
Bet tas nav svarīgi, jo vīnā nav vitamīnu, kad tas ir norūdzis.
Un, lejot verdošu ūdeni, vitamīni mirst vēl ātrāk.
Izmēģināju saldēšanas metodi un, lai iegūtu puslitru sulas, ir vajadzīgi 0,9 kg rabarberu - tas ir tad, ja spiež ar rokām/caurduri... ar preses spiedi sula būtu vairāk.
Tīra rabarberu sula ir ļoti
Tīra rabarberu sula ir ļoti skāba un tavs izdomātais vīns būs superkruts, jo nebūs dzerams , pārāk ass un skābs. Vai tad tev rabarberu kāts graužot svaigu liekas baigi garšīgs? Ūdens vajadzīgs lai samazinātu skābes daudzumu, to atškaidot.
Labs arguments... būs
Labs arguments... būs jāpārdomā ūdens un sulas proporcija, ko jaukt...
Bet es ieguvu 0,5 litrus tīras sulas un tā nemaz nebija tik traki skāba.. svarīgi ņemt nepāraugušus kātus ar biezu mizu.
Nu teorētiski jau to sulu var
Nu teorētiski jau to sulu var pašķaidīt vienkārši, ar 10% sīrupu?
Protams ka var, bet spiežot
Protams ka var, bet spiežot sulu daudz labuma paliek izspiedās. Lielāku vīna daudzumu no tā paša rabarberu daudzuma iegūs ar citām metodēm
Gadus 2 atpakaļ kolēģe iedeva
Gadus 2 atpakaļ kolēģe iedeva baigo klēpi ar resniem rabarberkātiem. Riktīgi nomocījos ar elektrisko spiedi, kamer visus izspiedu. Protams, ka lēju ūdeni klāt, citādi būtu vājprātā skābs. To ūdeni vajag uz izspiestajiem biezumiem uzliet vispirms. Bet sanāca baigi labs, sauss, ar izteiktu rabarberu aromātu pecgaršā. Vel tagad, atceroties, prieks. :)
Vakar ieliku salsdētavā
Vakar ieliku salsdētavā nomizotus sagrieztus rabarberus.
Vai šodien jau var liet virsū ūdeni, jeb viņiem kaut kādu laiku jāstāv sasalušiem?
Verdošu ūdeni leit uz vitamīniem negribas (kaut kur lasīju, ka vīnā vismaz C vitamīns paliek pēc rūgšanas). Garšas ziņā kaut kas mainīsies, ja uzliešu vārītu atdzesētu?
Gaišās vai tumšās rozīnes labāk likt?
Paskaties, kad riktīgi ir
Paskaties, kad riktīgi ir cieti, tad jau var vilkt ārā, galvenais, lai kārtīgi sasalst, ja jau sagriezti mazos gabaliņos, tad ātri tas notiek. Kāpēc negribi liet verdošu?
Paldies. Man šķiet, ka
Paldies.
Man šķiet, ka verdošs ūdens visu nogalina un pārāk liela sterilitāte nekam nav vajadzīga, arī ne cilvēkam. Ap 60 grādiem ūdeni gribētos izmantot :)
Tad novāri ūdeni un pagaidi
Tad novāri ūdeni un pagaidi kamēr padziest. Es ar pirms nedēļas liekot rabarberu vīnu tā darīju. Cik zinu, arī vārot mājās tēju, verdošs ūdens nobeidz daļu garšas un arī vitamīnus.
Tikko ieliku rabarberu-
Tikko ieliku rabarberu- ceriņziedu- grauzdēta cukura vīnu. Nez kāds sanāks, garšo jau labi. :D
klau, kā ir ar tiem
klau, kā ir ar tiem rabarberiem septembrī, tagad un jau kopš Jāņiem viņos itkā ir tā ļaunā :D skābeņu skābe kas var izraisīt tur visādus nierakmeņus vai kotādu...bet vai kād zin un vai ir mēģināis viņus tādus likt vīnā????vienk iedomājos jo pilns dārzs ar tādiem, un varbūt rūgšanas procesā tā skābe nogalinās vai kā tā????? any ideas??
Rabarberos pašlaik
Rabarberos pašlaik skābeņskābes sāļi ir daudz. Ja vīnu taisi negantai sievasmātei tad uz priekšu, būs labais. Mirt jau nemirs bet ar kaulu sāpēs pamocīsies. Pats es nelietotu.
Kur tad rudenī dabūji
Kur tad rudenī dabūji rabarberus un ceriņus?
man rudenī rabarberi aug
man rudenī rabarberi aug griezdamies jo pagājušogad sanāca pārstādīt un pavasarī nebija nekā, bet tagad ir saauguši...man jau ar bail no tās skābeņskābes un nostāstiem par to, tāka būs vien jāiziet laikam uz pīlādžiem šogad...
Tas jau bija sen. Vārs tikko
Tas jau bija sen.
Vārs tikko ir nevietā.
Ap Jūniju ieliku.
abi tādi tīri labi, tikai nācās atšķaidīt mazliet.
Es tā dzirdēju skaidrojumu,
Es tā dzirdēju skaidrojumu, ka skābeņskābes koncentrācija atkarīga nevis no gadalaika, bet no kātu vecuma. Ja Jāņos nogriež visu līdz zemei, tad aug atkal jauni svaigi kāti bez skābeņskābes.
Neieteiktu nevienam lietot
Neieteiktu nevienam lietot uzturā rudenī grieztus rabarberus... Var taču pagaidīt līdz pavasarim.
Man vairāki pazīstamie gan
Man vairāki pazīstamie gan skābenes gan rabarberus lieto visu vasaru, bet ik pa mēnesim-pusotram visu nogriež pa tīro līdz zemei, līdz ar to lieto tikai jaunos kātus/jaunās lapas. Vispār prasītos pēc kāda zinoša biologa skaidrojuma.
Man pagaidām ir zināmi 3
Man pagaidām ir zināmi 3 rabarberu vīna raudzēšanas paņēmieni:
(1) Sasaldē > atsaldē > raudzē > nokāš/izspiež pēc kāda laika
(2) Sasaldē > atsaldzē > izpiež sulu uzreiz > raudzē
(3) Mehāniski izspiež sulu > raudzē
Pats praktizēju pagaidām pirmo variantu, t.i. pēc šajā rakstā ieteiktā.
Vai kāds var padalīties par pieredzi ar (2) un (3) variantu. Varbūt vēl ir kāds cits variants?
P.S. Biologs neesmu, bet literatūrā atradu skaidrojumu Šurika jautājumam: cik noprotams, rabarberus var lietot arī pēc Jāņiem, bet pie nosacījuma, ja tie kāti ir auguši "no nulles". Tātad, kātos, kas ir auguši vairākus mēnešus, attīstās skābeņskābe, kāti, kas svaigi izauguši jebkurā laikā, lietojami kā parasti svaigi rabarberi.
Vai kāds/kāda varētu. lūdzu
Vai kāds/kāda varētu. lūdzu sniegt padomu šādā lietā->gribu pārliet rabarberu vīnu no nosēdumiem, bet viņu ir gana daudz tāpēc jaunajā balonā iztrūks kādi apmēram litri trīs. ar ko šos litrus varu aizvietot lai būtu pilns balons?
ar ūdeni.
ar ūdeni.
Man tas vīns nepaliks
Man tas vīns nepaliks pliekans? jo ja ņemam apmēram ka man būs 17l vīna un 3l ūdens.
Ūdeni var liet klāt tikai, ja
Ūdeni var liet klāt tikai, ja esi to ierēķinājis sākumā, savādāk var sanākt atšķaidīt par daudz. Vai nu jāmeklē mazāki trauki, vai arī jāiemet balonā kāds objekts, kas nieteikmētu vīnu - stikla bumbiņas, utt.
salasoties te pa rabarberiem,
salasoties te pa rabarberiem, es visus pirms jāņiem norāvu tagad ir jauni saauguši un kā būtu ja es pielietu tos 3l ar rabarberu kompotu saldinātu? vai labāk nē?
mazāku trauku nav.
Palasi iepriekšējos rakstus
Palasi iepriekšējos rakstus pa skābi, cik noprotu var lietot arī pēc Jāņiem. Vēl pēc garšas klāt varētu diezgan droši iet gaišās jāņogas, tumšās varētu būt pa skābu, vai arī bumbierītis, bet tas tā, ja jāiedomājas gala rezultāta garša.
nu ja tad es varu uztaisīt
nu ja tad es varu uztaisīt rabarberu novārījumu un piešaut klāt ja? :)
a viņam jābūt gana spēcīgam ja? idejiski garša nevar būt pliekana ja?
Par pliekanumu. Mājas
Par pliekanumu. Mājas apstākļos var atjaukt uz garšu - pirmais, kas nāk prātā, pamēģini atjaukt tās pašas proporcijas glāzes tilpuma traukā. Ja būs pliekani, ūdens nav risinājums, ja ok, tad ok būs arī lielajā traukā. Ja gribi hardcore vīna darināšanu, vari veikt analīzes, mērīt skābes līmeni...
ūdens vietā var ņemt zāļu
ūdens vietā var ņemt zāļu uzlējumu. šogad medus vīns man iztrūka līdz pilnai burkai,tad aplēju kaķu mētru un pelašķus tādu stipru uzlējumu un pievienoju. jāpadomā, kas rabarberiem "piestāvētu". vēl jau var pameklēt kādas ogas pašlaik dabūnamas...
Maijā-jūnijā ieliku rabarberu
Maijā-jūnijā ieliku rabarberu vīnu apmēram 10 dažādās variācijās (ar/bez dažādām piedevām, dažādi raugi). Tagad notestēju uz garšu.... kas stulbākais, tad visgaršīgākais ir sanācis uz mežaraugiem. Kā vienmēr - labākās lietas ir vienreizējas un nav dokumentējamas :(
Pašlaik par īsto garšu
Pašlaik par īsto garšu vēl pāragri spriest, lai nogatavinās. Ir gadījumi ka tiko norūdzis liekas gandrīz vai nebaudāms bet pēc kāda pusgada - super
Ja tas rabarbers tik ļoti
Ja tas rabarbers tik ļoti patīk, tad var to izmantot par ieraugu citiem nākamiem vīniem, kamēr raugs vēl nav beigts. Tā tavs labais raugs var dzīvot vēl gana ilgu mūžu.
Tieši to arī plānoju uz
Tieši to arī plānoju uz āboliem izveikt. Mežaraugs ir noēdis ievērojamu skābes daudzumu salīdzinājumā ar maniem kultūrraugiem (objektīvi, jo identiska izejviela vienādās proporcijās izmantota visos bačokos).
Pagājušajā gada rabarberu vīns ar sākumā likās baigais skābulis, bet beigās tas skābums "noapaļojās" un sanāca viegls vīns ar atsvaidzinošu garšu.
Taisu otro gadu pēc šīs
Taisu otro gadu pēc šīs receptes. Šogad divos dažādos traukos. Viens šobrīd ir paskābs, bet gan jau uzlabosies vēl. Vismaz pagājušgad tā notika.
Otrs gan tāds mega ass un garšā&smaržā kaut kas nepareizs. Ļoti rabarberīgs, bet pamatīgi jāvēdina, lai būtu baudāms... Ar šo es gribētu pamēģināt kaut ko jaunu izdarīt.
Te arī mans jautājums:
Biju domājis pievienot kaut ko ar izteiktu garšu un smaržu - apelsīnu miziņas, sulu, varbūt garšvielas, kanēli, krustnagliņas, koriandru, vaniļu.
Gribētu lai rezultāts atgādina rabarberu plātsmaizi. Nopietni.
Vai kādam ir piededze ar garšvielu pievienošanu?
Vai ir vērts sākt, ja vīns jau gandrīz pilnībā dzidrs un pārāk ilgi balonā vairs neuzturēsies?
Varbūt Vējkalnietim kāds ieteikums par kupažēšanu?
Pieredze
Pieredze ar rabarberu kupažēšanu man nav, jo parasti ir iznācis labs. Manējais arī jau puslīdz dzidrs bet īti labo garšu vēl nav sasniedzis. Tā bieži ir ka tiko norūdzis ne visai bet pēc dažiem mēmešiem jau daudz labāks. Varbūt vēl pagaidi
Garšvielas manuprāt ir pēdējais līdzeklis, ja citādi nekas nav labojans, jo tās nomāc vīna dabīgo garšu. Man dažus gadus atpakaļ arī gadījās kļume, kad karsēju katlā saldētas ogu izspiedas,lai ātrāk atkūst un piedega. Arī vīnam bija deguma piegarša. Pieliekot karstvīna garšvielas - kanēli, krustnagliņas, vircpiparus bija lietojams
par assumu, vai tik nav etiķis ?